Question au sujet de l'EP3

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Question au sujet de l'EP3

Message  Ste83 le Dim 5 Avr - 14:14

Bonjour tout le monde !!!! Very Happy

J'ai une question à vous poser pour cette l'épreuve, au niveau de la désinfection du poste de lavage des végétaux (évier, bassines...)

Dans ma fiche technique du CNED, ils disent de désinfecter le poste de lavage des végétaux obligatoirement après utilisation.

La où je me pose la question, c'est est ce que je le fais immédiatement après, et ensuite je m'occupe de mes légumes ou fruits pour l'épluchage découpage.

Ou bien si je n'ai pas à me resservir du poste de lavage ( bassines ou évier si petite quantité) le faire à la fin, pendant que ma préparation est en train de cuire.


Ste83

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Re: Question au sujet de l'EP3

Message  Adeline7473 le Jeu 9 Avr - 1:35

Le nettoyage et rangement du poste de travail ce fait tt a la fin, une fois que tu as fini ta préparation culinaire et présenter dans une assiette. Car sinon tu risques de contaminer tes légumes.

Adeline7473

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Re: Question au sujet de l'EP3

Message  Céline38 le Sam 11 Avr - 7:27

Tu veilles juste à garder ton plan de travail le plus propre possible entre-temps, à mettre à la poubelle les épluchures, les coquilles d'oeufs... à ne pas laisser traîner les choses. Que le jury n'aie pas l'impression d'un fouillis.
Entre les préparations, tu peux donner un coup de lavette sans produit pour garder ton plan de travail propre et, comme le disait Adeline, tu nettoies avec le dda (détergent désinfectant alimentaire) quand tu as terminé totalement ta recette. (Ne pas oublier de rincer, même si sur le flacon, il est écrit que c'est sans rinçage, le jury apprécie beaucoup, c'est une précaution en plus, j'ai même eu une question orale là-dessus pendant mon épreuve de cuisine).
Avec la lavette de la couleur qu'on t'aura indiquée (ou affichée).

Chaque établissement a son propre code couleur (même si certains reviennent souvent). Si le code couleur n'est pas affiché ou n'a pas été dit oralement, tu n'hésites pas à demander au membre du jury qui te suivra. Généralement, c'est affiché.
Perso, je me suis servie de deux codes couleurs pour la cuisine : jaune (pour la vaisselle si je me souviens bien et le nettoyage de l'évier et de l'égouttoir) et bleu (pour nettoyer le plan de travail).

Céline38

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Re: Question au sujet de l'EP3

Message  Ste83 le Mer 15 Avr - 15:16

Merci Wink , oui c'est ce qu'il me parait le plus logique niveau organisation.

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