Légumes et fruits comment procéderez vous ?

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Légumes et fruits comment procéderez vous ?

Message  copier le Mer 21 Mai - 21:48

Comment procéderez vous pour les lavages de légumes ou fruits

Dans une bassine avec de l'eau vinaigrée puis rincer directement sous l'eau de déposer dans un plat ?

Vos idées, je commence a bien mélangé les pinceaux

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Re: Légumes et fruits comment procéderez vous ?

Message  Céline38 le Mer 21 Mai - 22:58

Coucou Copier
j'ai trouvé ça dans le Nathan (p 168 : préparer des fruits et des légumes frais):
1 - éplucher les denrées : enlever les tiges, les racines, les feuilles et éplucher la peau. Retirer les parties abîmées avec la pointe du couteau
2 - éliminer les déchets : vider les déchets et les épluchures à la poubelle et laver la planche à découper
3 - laver les légumes ou les fruits : remplir le bac d'eau (bac de lavage ou bassine) avec du vinaigre pour certains légumes et laver les fruits ou légumes
4 - découper les légumes ou fruits... etc......

Dans le Nathan, ils ne précisent pas qu'il faut relaver à l'eau claire (sans vinaigre) les légumes qui ont été lavés dans de l'eau vinaigrée.

D'ailleurs, ils ne précisent pas les légumes à laver au vinaigre.

Ce qui est sûr, c'est qu'on ne doit pas passer les fruits à l'eau vinaigrée. (ça va de soi...)

Ni les patates je pense à cause de l'amidon et les légumes type courgettes je pense car trop fragiles... A mon avis.

Je pense que l'eau vinaigrée convient bien à la salade, aux poireaux, aux navets, aux carottes, à la quasi-totalité des légumes "d'hiver"...Moins fragiles... A voir...

Céline38

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Re: Légumes et fruits comment procéderez vous ?

Message  copier le Mer 21 Mai - 23:18

Ah oui, tu veux dire des légumes avec des (racines) à cause de la terre.
Oui, merci céline.


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Re: Légumes et fruits comment procéderez vous ?

Message  Céline38 le Mer 21 Mai - 23:22

Oui, c'est ça. C'est mon avis...
Bonne soirée à toi !

Céline38

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Re: Légumes et fruits comment procéderez vous ?

Message  copier le Mer 21 Mai - 23:24

Merci à toi aussi

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Re: Légumes et fruits comment procéderez vous ?

Message  laura66 le Jeu 22 Mai - 10:52

J'ai lu sur ce forum qu'on ne lave à l'eau vinaigrée que les produits dont on consomme la peau.
Après rien n'empêche un petit retour sous l'eau rapide après épluchage pour montrer lrs gestes d'hygiène au jury

laura66

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Re: Légumes et fruits comment procéderez vous ?

Message  copier le Jeu 22 Mai - 10:54

Merci laura

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Re: Légumes et fruits comment procéderez vous ?

Message  Céline38 le Jeu 22 Mai - 11:07

Laura, je pense pas qu'il faille passer les tomates (dont on consomme souvent la peau) à l'eau vinaigrée. Elles apprécieraient pas...

Céline38

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Re: Légumes et fruits comment procéderez vous ?

Message  laura66 le Jeu 22 Mai - 11:13

Tu n'as pas tort vu qu'elles sont fragiles. Dur dur de savoir..

laura66

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Re: Légumes et fruits comment procéderez vous ?

Message  Céline38 le Mar 12 Mai - 15:24

Je remonte le post pour la personne qui cherchait des infos là-dessus Wink

Céline38

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Re: Légumes et fruits comment procéderez vous ?

Message  ValerieDM le Mer 13 Mai - 0:46

Je complète les infos du Nathan données par Céline38 avec celles des fiches "Techniques & Pratiques Professionnelles" des éditions Hachette

- les oranges (même si utilisées en suprêmes par la suite) baignent quelques minutes dans de l'eau vinaigrée.
Pourquoi? Je n'en sais rien

- légumes pour potage (pdeterre, poireaux déparés, carottes, oignon, etc) : eau de lavage faite avec 4 cuillerées de vinaigre par litre d'eau. Frotter, puis laisser tremper 15 minutes. 2 rinçage successifs dans bacs d'eau claire. Epluchage, puis rinçage supplémentaire pour les légumes terreux une fois épluchés. Taillage et cuisson ensuite.

En revanche, pour une purée (genre pommes de terre/carottes), un lavage normal suffit.

Ca commence à me saouler, ces protocoles qui changent selon les manuels, c'est un coup à s'embrouiller Shocked



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Re: Légumes et fruits comment procéderez vous ?

Message  chouky38 le Mer 13 Mai - 9:06

je suis complètement perdue Sad
on verra le jour J mais je crois que je vais oublier le vinaigre monkey monkey

chouky38

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Re: Légumes et fruits comment procéderez vous ?

Message  Céline38 le Mer 13 Mai - 9:27

Perso, si j'était tombée dessus à l'examen, j'aurais fait comme à la maison :
- de l'eau légèrement vinaigrée pour les légumes que j'appelle "tortueux" (avec des petits "recoins" où les bêbêtes peuvent se cacher ou des petites saletés, comme la salade, les poireaux, les choux...
- pas de vinaigre pour les carottes, tomates, patates, aubergines, courgettes, etc, etc
- juste laver une seconde fois les patates pour enlever un peu plus d'amidon et les potentiels résidus de terre (en même temps, à l'exam, je ne pense pas qu'ils proposent des légumes bio issus du primeur du coin, ce sera plutôt des légumes archi-lustrés des supermarchés... donc peu de chance qu'il y ait de la terre...)
Et, pour finir, je pense que les légumes verts (à part la courgette, trop fragile) supportent mieux l'eau légèrement vinaigrée. En tout cas, je n'ai jamais utilisé de vinaigre pour préparer de la courge, du potiron, etc...

Céline38

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Re: Légumes et fruits comment procéderez vous ?

Message  chouky38 le Mer 13 Mai - 9:31

A la maison, j'utilise qques gouttes de vinaigre seulement pour la salade ! je fais peut-être une erreur !
le jour de l'examen, je ferai, je pense, en fonction de la saleté des légumes

chouky38

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Re: Légumes et fruits comment procéderez vous ?

Message  ValerieDM le Mer 13 Mai - 9:44

chouky38 a écrit:A la maison, j'utilise qques gouttes de vinaigre seulement pour la salade ! je fais peut-être une erreur !
le jour de l'examen, je ferai, je pense, en fonction de la saleté des légumes

Pareil ,je ne lave jamais mes légumes au vinaigre, c'est vraiment pas un acte naturel pour moi alors va falloir que j'y pense, hum... Shocked

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Re: Légumes et fruits comment procéderez vous ?

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